Etli ekmek

Etliekmek, Türkiye’nin özellikle Konya iliyle özdeşleşmiş geleneksel bir fırın yemeğidir. İnce açılmış hamur üzerine kıyma, sebze ve baharat karışımı yayılmasıyla hazırlanır ve taş fırında pişirilir. Şekil olarak uzun ve ince olmasıyla birçok pide türünden ayrılır. Hem günlük öğünlerde hem de yerel mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.

Tanım ve Genel Özellikler:

Etliekmek; un, su, maya ve tuzdan yapılan hamurun çok ince biçimde açılması ve üzerine çiğ kıymalı harcın sürülmesiyle hazırlanır. Harç genellikle dana veya kuzu kıyma, soğan, domates, biber ve çeşitli baharatlardan oluşur. Pişirme işlemi yüksek sıcaklıktaki taş tabanlı fırınlarda kısa sürede gerçekleştirilir.

Görünüm olarak:

Etli Ekmek

1. Uzun ve oval şekillidir
2. Hamuru incedir
3. Üst malzemesi kenarlara kadar yayılır
4. Dilimlenerek servis edilir Köken ve Tarihçe: Etliekmeğin kökeni Orta Anadolu’nun ekmek ve fırın kültürüne dayanır. Tahıl üretiminin yaygın olduğu Konya Ovası ve çevresinde yüzyıllardır farklı hamur üstü yemekler yapılmaktadır. Selçuklu döneminde yerleşik fırın geleneğinin gelişmesiyle birlikte etli hamur yemeklerinin yaygınlaştığı düşünülmektedir. Konya, etliekmeğin en bilinen merkezi haline gelmiş ve yemek şehirle özdeşleşmiştir. Günümüzde Türkiye’nin birçok yerinde yapılsa da “Konya etliekmeği” ifadesi coğrafi ve kültürel bir tanımlama olarak kullanılmaktadır. Malzemeler: Hamur:
   • Buğday unu
   • Su
   • Maya
   • Tuz Üst harcı (klasik tarif):
   • Kıyma (çoğunlukla dana, bazen dana-kuzu karışık)
   • Soğan
   • Domates
   • Yeşil biber
   • Tuz
   • Karabiber ve isteğe bağlı diğer baharatlar Bazı ustalar harca az miktarda maydanoz veya kırmızı biber de ekleyebilir. Hazırlanış Yöntemi:
   1. Hamur yoğrulur ve dinlendirilir.
   2. Dinlenen hamur bezeleri çok ince olacak şekilde uzunlamasına açılır.
   3. Kıymalı harç çiğ olarak hamurun üzerine eşit biçimde yayılır.
   4. Ürün, önceden ısıtılmış taş tabanlı fırına sürülür.
   5. Yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişirilir. Pişirme süresi genellikle birkaç dakikadır. Amaç hamurun çıtırlaşması ve harcın suyunu kaybetmeden pişmesidir. Sunum ve Servis:
5. Etliekmek genellikle:
   • Dilimlenmiş halde
   • Yanında limon, yeşillik ve salata ile
   • Ayran veya şalgam suyu gibi içeceklerle servis edilir. Bazı yerlerde üzerine tereyağı sürülerek de sunulabilir.